Parmi les vignerons, l'une des variétés les plus populaires de raisins est Isabella. Il produit une boisson sucrée, légèrement acidulée et généralement agréable. À la même plante elle-même est sans prétention dans la culture et résiste parfaitement à nos gelées. Mais nous allons parler de la façon de faire du vin à partir de raisins "Isabella" à la maison.
- Caractéristiques des raisins "Isabella"
- Conditions de collecte et règles de préparation des baies
- Caractéristiques du processus technologique
- Recettes populaires de vin à partir de raisins "Isabella"
- Recette de vin fortifié de qualité "Isabella"
- Recette pour le vin rouge classique "Isabella"
- Recette pour un vin de vacances à partir de raisins "Isabella"
- Erreurs courantes
Caractéristiques des raisins "Isabella"
Avant de commencer à faire, vous devez vous familiariser avec la variété afin de comprendre ses caractéristiques, de savoir à quoi s'attendre de cette marque. La variété se réfère à la table technique, qui sont utilisés pour préparer non seulement des vins de dessert, mais aussi des jus, des confitures, des compotes. Les baies peuvent être consommées fraîches.
La grappe de raisin est dense, sans lumens entre les baies, cylindriques ou en forme de cône. Les baies sombres de taille moyenne ont un enrobage léger, une peau dense, qui est facilement séparée de la pulpe. Ce dernier a un goût de fraise, environ 16% de sucre et 6 -7 g / l d'acidité. Les os sont petits et en petit nombre.
C'est un cépage à maturité tardive, à haut rendement, résistant au gel et aux maladies. Dès le moment de l'apparition du premier rein et vers la fin de la maturation des baies, environ 180 jours passent. Les baies sont prêtes à être récoltées en septembre-octobre. À partir d'un hectare, il est possible de récolter jusqu'à 70 cent de la récolte. Cultivé deux variétés principales: sombre, ou classique, et blanc, qui a été appelé "Noah". Toutes les variétés de raisins excellent dans différentes zones climatiques. La seule chose, dans une bande froide baies ne peut pas avoir le temps de mûrir.
Conditions de collecte et règles de préparation des baies
Comme déjà mentionné, les raisins mûrissent en septembre - octobre, en fonction de la zone climatique. Mais que le vin de raisin maison d'Isabella est assez parfumé et sucré, vous devez enlever les raisins dans une semaine après la maturité technique.
Pour le vin, peu importe la taille des baies. La chose principale est qu'ils sont assez mûrs et pas gâtés. Après la récolte, vous devriez inspecter soigneusement toutes les grappes et enlever les baies gâtées, sèches et non mûres.
Après la récolte, il est strictement interdit de laver. Dans un enrobage blanc naturel contiennent des bactéries qui servent de levure et assurent la bonne fermentation du moût.
Sans eux, ce processus ira mal, et le vin fait maison d'Isabella va perdre ses qualités.
Caractéristiques du processus technologique
Si vous faisiez du vin, vous connaissez le processus technologique. Lorsque vous utilisez cette variété, cela ne change pas. Si vous commencez la production pour la première fois, soyez guidé par l'algorithme suivant:
- Recueillir la récolte, sélectionner des baies de qualité.
- Pressez le jus.Pour ce faire, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou écraser les baies avec une cuisine simple "écraser". Ensuite, jeter la masse dans une passoire ou une gaze et presser le jus de la pulpe.
- Laver et sécher les bouteilles de verre. Versez-y le jus de fermentation d'environ deux tiers du volume.
- Après la fermentation, égoutter délicatement le vin afin que le résidu reste dans la bouteille, où le jus est en train de fermenter.
- Ajouter le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète (100-150 g par litre de vin).
Recettes populaires de vin à partir de raisins "Isabella"
Pendant les années d'utilisation de la variété dans la vinification, de nombreuses recettes pour la production d'une boisson noble sont apparues. Certains d'entre eux ont été transmis de génération en génération comme une tradition familiale. Mais aujourd'hui, la plupart de ces secrets sont accessibles à tous les vignerons, même débutants. Quelques recettes pour le vin de "Isabella" nous allons partager ci-dessous.
Recette de vin fortifié de qualité "Isabella"
La recette la plus simple pour le vin d'Isabella à la maison est préparée comme suit. Selon le principe décrit ci-dessus, le moût ou le jus des raisins sélectionnés est préparé. Pour obtenir du vin fortifié, vous devez ramener le taux de sucre à 25%. Pour cela, environ 150 g de sucre par litre sont ajoutés à la matière première. Le mélange résultant est laissé dans un endroit frais et sombre pour la fermentation pendant 10-14 jours. Pour accélérer ce processus, il est ajouté avec de la levure de vin - 2 grammes par litre.
Pendant ce temps, le jus fermente, et les sédiments doivent se déposer sur le fond de la bouteille. Maintenant, le liquide doit être doucement, à l'aide d'un tube en caoutchouc, versé dans un récipient propre de sorte que les sédiments restent dans la même capacité. La boisson est hermétiquement fermée et stockée dans un endroit frais.
Recette pour le vin rouge classique "Isabella"
Le vin classique "Isabella" est préparé selon cette recette. Prenez environ 10 kg de déchets collectés et cueillis des baies, qui sont ajoutés à un récipient sec.Là, ils doivent être soigneusement écrasés et pressés. Ensuite, le récipient est recouvert de gaze et conservé à température ambiante pendant cinq jours. Une fois par jour, le mélange doit être agité avec une spatule en bois.
Ensuite, le récipient en verre est préparé: il est nettoyé, lavé et séché. Il est transféré au moût environ deux tiers du volume et ajoute environ 3 kg de sucre. Le mélange est bien mélangé et le récipient est fermé avec un gant en caoutchouc. Dans un gant, il est nécessaire de faire quelques ouvertures, à travers lesquelles il y avait un dioxyde de carbone qui apparaît au cours de la fermentation. Sous cette forme, le récipient est laissé à température ambiante pendant trois semaines.
La boisson est prête lorsque le gant cesse de gonfler. Ensuite, le liquide reçu doit être soigneusement égoutté, filtré et versé sur des bouteilles propres. S'il y a un sédiment pendant le stockage, le vin devra être versé dans une bouteille propre une fois de plus.
Recette pour un vin de vacances à partir de raisins "Isabella"
Vin spécial pour les vacances peuvent être préparés comme suit. Nous prenons 5 kg de baies sélectionnées et soigneusement écraser dans un récipient propre. Après cela, ils doivent être laissés pour trois jours, de sorte que le must est exigé. Ensuite, vous devez ajouter environ 600 g de sucre, couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle et laisser reposer pendant deux semaines à température ambiante. Après ce terme dans le moût, ajouter du sucre à raison de 100 g par litre. Encore une fois, le conteneur est retiré pendant deux semaines pour terminer la fermentation.
A la fin de ce processus, le mélange est filtré à travers une gaze pliée plusieurs fois. Le liquide reçu est insistant dans un endroit froid et sombre pendant deux mois. Seulement après cela, il peut être filtré et mis en bouteille. Ils sont également stockés dans un endroit sombre et sec dans une position horizontale.
Erreurs courantes
Si vous décidez de faire du vin à la maison à partir de raisins, préparez-vous à des surprises et des ennuis. Évitez les erreurs qui n'atteignent même pas les professionnels, ce qui parle déjà d'amateurs-vignerons. Les erreurs et leurs conséquences peuvent être différentes. Mais il est souhaitable de ne pas permettre des ratés fatals, à cause desquels tout le vin se gâte, et il faut simplement le verser.
Donc, si vous fermez la bouteille mal ou regrettez le sucre, le vin peut devenir aigre et désagréable. Lorsque la boisson est très tendue, il y a peu d'acide ou elle est mal stockée, des notes de moisi désagréables apparaissent dans le goût. Dans le cas d'un manque d'acide, la situation peut être corrigée en ajoutant de l'acide ascorbique ou citrique - 0,2% du volume total du liquide.
Si le vin n'est pas assez fort, cela signifie qu'il a erré un peu, il lui manque de la levure. Il peut également être corrigé en ajoutant de la levure de vin à la phase préparatoire.
Comme vous pouvez le voir, il est facile de faire du vin à partir de raisins Isabella. La boisson promet d'avoir une couleur épaisse et une agréable saveur de fraise. Ne vous découragez pas si le vin ne s'est pas déroulé comme prévu. Même les professionnels ne sont pas assurés contre les erreurs. Mais si vous ne désespérez pas et continuez à expérimenter, vous pouvez devenir un véritable expert dans la préparation de cette boisson.
