Les carottes sont l'une des premières plantes-racines que l'homme primitif a maîtrisées. Depuis ce temps, plusieurs milliers d'années ont passé et les carottes sont toujours présentes sur nos tables. Grâce au travail des éleveurs, la carotte moderne est caractérisée par le goût et la coloration de son progéniteur sauvage pour le meilleur. L'humanité reconnaissante construit périodiquement des monuments à cette plante dans différents pays du monde: le Canada, la Nouvelle-Zélande, la Turquie, les États-Unis d'Amérique, les Philippines. De toutes les variétés de parapluies, le consommateur le plus populaire est la carotte jaune.
- Brève information
- Description des variétés
- Mirzoy 304
- "Yellowstone"
- "Jaune Solaire"
- Composition et teneur en calories
- Propriétés utiles
- Application de cuisson
- Mal et contre-indications
Brève information
Les carottes peuvent être de différentes couleurs: orange, jaune, violet, blanc et même avec une chair rose. La coloration dépend de la teneur dans les cellules végétales de substances telles que l'anthocyanine ou le carotène. Si le carotène prédomine, la couleur des racines va du jaune à l'orange ou au rouge. La prédominance des pigments anthocyaniques les racines en rose, bordeaux ou violet.
Les carottes rouges et oranges proviennent de la Méditerranée, les racines de couleur jaune et blanche proviennent d'Asie. On trouve encore des racines de carottes sauvages dans les prairies et les champs de Russie, des pays européens, d'Afrique du Nord et d'Asie.
Description des variétés
Les biologistes de nombreux pays mènent des études de sélection ciblées pour identifier de nouvelles formes, espèces et variétés de carottes. Il existe des espèces de plantes variétales qui sont excrétées spécifiquement comme cultures fourragères pour les animaux domestiques.A partir de cultures fourragères, une teneur élevée en amidon et en sucre, un poids important de spécimens individuels et un rendement général élevé sont requis.
Pour les variétés de carottes, utilisées pour l'alimentation humaine, les exigences sont très différentes: jutosité, douceur, coloration prescrite par les éleveurs, forme correcte, maturation donnée (précoce, intermédiaire, tardive) et mode de conservation de la plante-racine. Certaines variétés à succès ont plus de 100 ans et sont toujours aussi populaires que dans les premières années de leur culture. Voici une description de plusieurs des variétés les plus populaires et les plus populaires.
Mirzoy 304
La variété a été élevée en 1946 en République d'Ouzbékistan par des éleveurs soviétiques et appartient au genre des carottes jaunes. Caractéristique:
- tamis rapidement, de semer des graines à la maturité 97-115 jours;
- rendement dans les conditions du sud 6,5 kg à partir de 1 km ². m, dans les latitudes septentrionales, le rendement est réduit de moitié;
- feuilles de la plante sont vert foncé, feuilles de rosette de densité moyenne;
- les pétioles eux-mêmes sont fragiles, ils arrachent souvent les racines de la terre dense;
- racine de couleur jaune ou jaune clair, parfois la partie supérieure de la racine peut devenir verte;
- forme "Mirzoy 304" - un cylindre large avec une pointe arrondie arrondie;
- diamètre des racines jusqu'à 3 cm, longueur 12-15 cm;
- le poids moyen des racines est de 65-130 g.
Variété est destiné à la consommation fraîche, parce que « la qualité de conservation » dans le stockage des plantes-racines dans le bas, la plupart du temps il est utilisé pour la mise en conserve, la production de jus et de la nourriture. variétés de carottes jaunes « Mirzoev 304 » est recommandé pour la culture dans les régions d'Asie centrale.
"Yellowstone"
Carottes "Yellowstone" vient des États-Unis d'Amérique.
Caractéristique:
- maturité tardive, jusqu'à la pleine maturité de 160-180 jours;
- les feuilles de la plante sont longues, luxuriantes, recueillies dans une grande rosette;
- racine de fusiforme, longue et plutôt mince;
- longueur 20-24 cm, diamètre 3-3,5 cm;
- poids moyen des racines 180-200 g;
- le rendement est très élevé;
- couleur de la racine - jaune vif, presque canari;
- est parfaitement stocké lors de la pose pour le stockage d'hiver;
- Racine sucrée, mais non succulente, caractéristique de toutes les variétés tardives.
"Jaune Solaire"
Ce genre de carotte est également venu dans notre pays depuis le continent américain. Le nom se traduit par "Soleil Jaune".
Caractéristique:
- très tôt, de l'ensemencement à la récolte des racines est de 87 à 90 jours;
- rosette de feuilles de pubescence moyenne, feuilles faiblement;
- la longueur de la racine est de 15-20 cm, diamètre de 3,5-4 cm;
- forme - une longue broche, sans épaississement, la même sur toute la longueur;
- couleur de la racine très brillante, jaune, riche en xanthophylle et en lutéine;
- la pulpe est juteuse, croquante et très sucrée;
- stocké "Solar Yellow" mauvais.
Composition et teneur en calories
Les études des savants ont montré que la qualité et la durée de la vie de la personne sont directement liées au travail correct du tractus gastro-intestinal.Si le tractus gastro-intestinal fonctionne lentement et avec des interruptions, alors les toxines se forment et retiennent dans le corps, qui est un poison à action lente pour les humains.
La solution à ce problème réside dans l'approvisionnement régulier en eau de fruits et légumes du corps. Et cela aidera également une personne à manger des carottes, il contient une grande quantité d'eau de fruits.
Les carottes jaunes sont riches en telles substances minérales et vitamines:
- magnésium et potassium;
- le fluor et le calcium;
- le phosphore et le zinc;
- le fer, l'iode et le sodium;
- les vitamines du groupe B;
- vitamines A, C, E, H et PP, K.
Carottes - un produit assez satisfaisant, sa teneur en calories est de 330 kcal pour 1 kg. Après avoir mangé des carottes pour la nourriture dans le corps, la réaction de conversion du carotène en rétinol se produit.Gardez à l'esprit qu'une telle réaction utile ne se produit que lorsque le corps en même temps que carotène il y a au moins la dose minimale de graisse. Par conséquent, si utile pour les plats humains tels que les carottes braisées à la crème sure, le beurre ou l'huile végétale.
Propriétés utiles
Dans les racines ombellifères contient de la lutéine, qui est très utile pour la vision et la rétine de protection de la lumière UV, ainsi que xanthophylle - une substance puissante qui bloque le développement du cancer. Carottes partie de la drogue « Urolesan », son jus et la pulpe - il est un merveilleux outil d'intervention thérapeutique dans la pathologie des voies biliaires et lithiase urinaire.
Les graines ombilicales sont une partie des antispasmodiques, tels que la préparation "Daukarin", d'eux émettent des huiles essentielles, qui sont largement utilisées dans la pharmacologie et l'industrie cosmétique.
Les graines et la pulpe des carottes sont utilisées en médecine populaire:
- Comme un laxatif doux: le matin, une demi-heure avant un repas, buvez du jus de carotte fraîchement pressé. Pour un enfant, 50 ml suffisent, la dose adulte est de 100 ml de jus.
- Pour purifier les glandes sudoripares, le foie, la vésicule biliaire: un mélange est fait à partir de jus de betterave, de carottes et de concombre (en quantités égales). Utilisez un mélange de jus une fois par jour (avant le petit déjeuner). Après avoir pris un mélange de jus, ne pas manger de la viande et des aliments sucrés, des aliments contenant de l'amidon, avant le déjeuner. Le cours du traitement est de 10 jours.
- Traitement de l'avitaminose et de l'anémie (déclin général de la force): avant le petit déjeuner, à jeun, manger des carottes râpées (100-150 g), mélangées avec une ou deux cuillères à soupe de crème sure ou d'huile végétale.
- Traitement des plaies purulentes et des brûlures: la zone touchée est superposée avec des carottes finement râpées. Tous les quarts d'heure, la lotion devient fraîche. Le traitement aide seulement avec les brûlures qui viennent d'être reçues.
- Traitement des maux de gorge: presser le jus d'1 carotte de taille moyenne et mélanger avec 1 cuillère à soupe de miel.Le mélange résultant doit être dilué avec de l'eau bouillie chaude à parts égales et gargariser 4-6 fois par jour.
- Expulsion des vers de corps de l'enfant: le matin sur un estomac vide à boire une demi-tasse de jus de carotte.
- Le traitement de la candidose: jus de fruits mélangé avec du miel dans des proportions égales et se rincer la bouche ou le ciel barbouillé.
Application de cuisson
carottes jaunes utilisées dans les soupes, soupes, légumes, plats à base de poisson et de viande, et même pour la cuisson des gâteaux et des tartes sucrées. Les racines fraîches sont frottées sur une grande et une petite râpe, pressées dans du jus et coupées en rondelles.
Faire bouillir, ragoût, faire cuire les pommes de terre en purée et les sauces. Frit dans de l'huile végétale finement râpé carotte est ajouté aux premier et deuxième cours, ce qui les rend non seulement le goût et l'arôme unique, mais aussi une belle couleur jaune d'or.
Râpée sur une racine de passeur râpe à gros trous avec du beurre dans une casserole pendant 20-25 minutes, puis ajouter le sucre au goût, et est utilisé comme garniture sucrée pour les tartes.
Des rondelles tranchées ou de jeunes carottes entières sont utilisées dans les billettes d'hiver (conservation) pour cuire des cornichons, en conservant des tomates ou des salades à partir d'un mélange de légumes.
Mal et contre-indications
Il n'y a pas beaucoup de contre-indications à l'utilisation de carottes jaunes. Comme l'a dit le grand Avicenne, «dans la cuillère - la médecine, dans la coupe - le poison», la modération est nécessaire dans tout. Si une personne mange 10 kg de carottes par semaine, cela entraînera une sursaturation du corps en bêta-carotène et le fait que sa peau jaunira (une maladie de caroténémie).
En cela, il n'y a rien de terrible, sauf pour les manifestations externes - la peau jaune du visage et les paumes jaunes. Pour éliminer les effets externes de la suralimentation, vous devez exclure complètement les carottes de l'alimentation pendant 2-3 semaines. Les gens qui tombent pour un chiffre, en tout cas ne peut pas s'asseoir sur un régime de carotte.
Son utilisation devrait être limitée aux personnes:
- les fumeurs quotidiens;
- les ulcères et les patients atteints de diabète sucré;
- avoir des problèmes avec la glande thyroïde;
- souffrant d'allergies.
Après avoir compris tous les faits connus, nous arrivons à la ferme conviction que le bénéfice qu'une personne peut obtenir en incluant des carottes dans son alimentation est plusieurs fois supérieur au dommage mineur causé par celle-ci. Les carottes jaunes donneront non seulement au corps des substances utiles, des minéraux et des vitamines, mais enrichiront également le goût des plats inclus dans le menu du jour.
